lunes, 17 de febrero de 2014

TARTA FRUTAS DEL BOSQUE para Alba

Es una tarta deliciosa y muy refrescante, para mi todo lo que lleve fruta me da la sensación de frescor, para nada empalagosa, y además vistosa o sea ideal para el cumple de Alba, me han pedido tanto la receta cuando la han visto que al final me han hecho subirla al blog jajaja así que me alegro y así no lo tengo abandonado.
Con ella conseguí lo que me proponía , que a Alba le gustase, ¡Felicidades Princesa!

A lo mejor parece un poco laboriosa al tener que hacer capas pero para nada, espero explicarme bien.


Empezaremos haciendo la base, para ello yo hice un bizcocho genovés de chocolate, este lo haremos en un molde desmontable de tamaño un poco mas grande del aro donde vayamos a hacer la tarta, si lo hiciésemos del mismo tamaño al hornearlo sabemos que encoge y el molde dejaría una orgura donde al desmoldar no quedaría todo igualado.

TARTA FRUTOS DEL BOSQUE

INGREDIENTES

Para el bizcocho genovés

- 4 huevos
-120g de azúcar
-120g de harina
-una pizca de sal
-2 cucharadas de chocolate valor

Para el resto de la tarta

-1 l. de nata para montar
-2 cucharadas de sirope de chicle o 1/2 sobre de gelatina de fresa
-100g de azúcar
-1k. de fresas
-150 g de arándanos
-150 g de frambuesas
-150 g de moras
-4 hojas de gelatina neutra
-100g mermelada de fresa
-150 g de zumo de naranja

BIZCOCHO GENOVÉS

En thermomix.

ponemos las mariposas y agregamos los huevos junto el azúcar, 5 minutos,37º , velocidad 3, una vez parado el tiempo, volvemos a poner lo mismo pero esta vez sin temperatura, cuando finalice,le añadimos la harina junto el chocolate y la sal y tan solo 6 segundos , velocidad 3, quitamos las mariposa y terminamos de mezclar con la espátula, vertimos en el molde y al horno que habremos precalentado anteriormente a 180º unos 15 minutos.

Tradicional

Batiremos los huevos junto al azúcar hasta triplicar su volumen, iremos añadiendo la mezcla de harina, chocolate y sal, poco a poco para que no baje mucho su volumen y con movimientos envolventes.
pondremos en el molde y al horno precalentado a 180º unos 15 minutos.


Ahora pondremos el bizcocho en la base de un aro para tartas, y si nos sobra recortaremos, tiene que quedar bien apretado.

Pasamos a cortar las fresas a lo largo, yo tengo un cacharrito para ello, pero si no hacemos laminas finitas con las fresas, escogemos las que sean mas bonitas y grandes y vamos colocando alrededor del aro, el resto de fresas las apartaremos para luego el relleno, no cortaremos todas, dejaremos unas pocas para luego adornar la tarta.

Montaremos la Nata y añadiremos 2 cucharadas de sirope de chicle, quien no lo tenga puede añadir medio sobre de gelatina de fresa

Pondremos una capa de nata sobre el bizcocho , rellenamos con las fresas troceadas, los arándanos, moras y frambuesas,( dejaremos algunos de estos frutos para adornar la tarta) volveremos a poner otra capa de nata, meteremos al frigorífico.

Haremos un coulis con la mermelada de fresas y fresas si nos han sobrado ( a mi si me sobraron), pondremos en un cazo las fresas con un poco de azúcar y ponemos a cocer lentamente, mientras hidrataremos las hojas de gelatina.
una vez hayan reducido un poco las fresas , añadiremos la mermelada, el zumo  y las hojas de gelatina ya escurridas, retiramos del fuego y removemos hasta integrarse bien, colamos y reservamos.
Sacamos la tarta de la nevera y volcamos la gelatina sobre la capa de nata, volvemos a refrigerarla hasta la hora de servir, mejor de un día para otro.
Adornaremos con el resto de frutas y pincelaremos con gelatina o mermelada para darle brillo .
Como veis es mas lo que se escribe que lo que lleva, hacerla no os defraudara.

 

 




espero os guste.





La idea de la presentación de internet

jueves, 28 de noviembre de 2013

BIZCOCHO DE ALMENDRAS

Ya se van acercando las Fiestas de Navidad, pronto empezaremos a ir elaborando nuestro menú y nuestros dulces Navideños, un bizcochito que es ideal es este de almendras, no se por que yo asimilo las almendras con la Navidad, será por el turrón jajaja
Es ideal para un cafetito o un chocolate en estas tardes de frió, este le podemos hacer en porciones y guardar en bolsa, donde aguantara blandito mas tiempo y a la hora de servir también.
Tiene un sabor expectacular, ese saborcito a almendras........, entre mazapán , turrón......¡rico, rico!


BIZCOCHO DE ALMENDRAS

Ing:
-150 g de mantequilla
- 200 g de azúcar
-100 g de almendra molida
- 150 g de harina
-2 huevos
-ralladura de limón
-1 cucharadita de levadura química
-1 pellizquito de sal

Elaboración en Thermomix

Precalentamos el horno a 170º.
Derretimos la mantequilla en el microondas unos segundos, dejamos templar.
En el vaso de la Thermomix pondremos los huevos junto el azúcar y batimos 3 minutos a temperatura 37º, velocidad 3, cuando termine el tiempo sin temperatura y sin parar la maquina iremos añadiendo la mantequilla poco a poco, una vez este bien integrada añadimos la ralladura de limón y la almendra molida, mezclamos un poco y agregamos la harina junto la sal y la levadura tamizada, pondremos 6 segundos , velocidad 3, paramos la maquina y terminamos de mezclar con la espátula.
Colocamos en el molde que habremos engrasado previamente y al horno de 35 a 40 minutos a 170º.
Dejamos enfriar unos minutos en el molde, desmoldamos y dejamos terminar de enfriar sobre una rejilla.
Una vez frió podemos cortar en bizcochitos y guardar en bolsa, aguantaran blandos mas tiempo.











Espero os guste

domingo, 13 de octubre de 2013

CUPCAKE DE MOJITO

De acompañamiento a mi tarta de cumpleaños hice estos cupcakes, todo el que me conoce sabe que los mojitos me encantan , es lo que me traje de mi viaje a Punta Cana, el gusto por este cóctel , así que no podían de ser de otra cosa para identificarme jaja, que conste que sólo los bebo cuando salgo de marcha de tarde en tarde ehhhhh.......!jajajaja

CUPCAKES DE MOJITO

-200g de harina de repostería, con levadura incorporada
-200g de mantequilla
-200g de azúcar
-4 huevos
-2 cucharadas de leche
-2 cucharadas de zumo de lima
- rayadura de 1 Lima

Para el almíbar:

-100g de agua
-100g de azúcar
-30g de zumo de Lima
-30g de ron

Para la crema:

-250g de mantequilla
-400g de azúcar glas
-2 cucharadas de ron
-2 cucharadas de leche
-2 cucharadas de zumo de Lima
Unas hojas de menta fresca

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180 grados.
Ponemos los papelillos en la bandeja.
En el vaso de la batidora pondremos la mantequilla que estará a temperatura ambiente juntó al azúcar ,batimos hasta blanquear, bajamos la temperatura y vamos añadiendo los huevos uno a uno, añadimos la harina, el zumo y la leche.
Rellenamos los papelillos 3/4 y horneamos unos 20 minutos, esto depende de cada horno.
Una vez hechos sacamos y dejamos en la bandeja unos cinco minutos, luego pasamos a una rejilla a enfriar.

Para hacer la crema, ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir unos minutos .

Una vez estén fríos pinchamos con un palillo varias veces y bañamos con un pincel con el almíbar.
Colocamos la crema en una manga pastelera y decoramos al gusto.








Os puedo asegurar que han pasado a ser mis favoritos, para nada dulzones, con ese toque ácido......

Espero os guste.

Fuente: directo al paladar.





















miércoles, 9 de octubre de 2013

TARTA DE CUMPLEAÑOS

Hace unos días fue mi cumpleaños y me prepare esta tarta,¡ que ganas tengo de que algún año alguien me la prepare a mi ! jajaja, quería una tarta rica y bonita que una no cumple años todos los días.....y creo que acerté.
 Paseando por Google vi varias tartas de este tipo y me encanto ver que al partir no quedaba un corte normal, era original y encima sencillo.......el corte en vertical queda expectacular!

 TARTA ENROLLADA

 Para el bizcocho:
 -4 huevos
 -120g de harina
 -120g de azúcar

 Para la crema de chocolate:

 -500ml de nata
-150g de chocolate de cobertura
 -70g de azúcar

 Haremos primero la crema de chocolate, pues necesita un reposo antes de montarla.
Pondremos a cocer la nata junto el azúcar, cuando empieza a hervir añadiremos el chocolate troceado y cuando se derrita , retiramos,colocamos en un vol cerrado y a la nevera unas horas, es mejor que esta crema este muy fría, antes de usarla la montaremos con las varillas.

 Para el bizcocho


Precalentamos el horno a 180º Ponemos en un vol los huevos junto el azúcar y batimos hasta doblar su volumen, añadimos la harina y mezclamos con movimientos envolventes.

 En Thermomix:

 Ponemos la mariposa en el vaso, añadimos los huevos junto el azúcar , 5minutos , temperatura 37º , velocidad 3 1\2, pasado este tiempo volvemos a programar otros cinco minutos 3 1\2 pero sin temperatura, cuando pare añadimos la harina y 6 segundos Vel. 3, abrimos y terminamos de remover con la espátula.

 Forramos una bandeja de horno con papel vegetal y extendemos la mezcla, hornearemos a 180º unos 12 minutos mas o menos.
 Esta plancha es como la que hacemos para el brazo gitano, queda fina. una vez este sacamos y dejamos enfriar. Esta la partiremos verticalmente en tres trozos,untaremos la primera parte y enrollamos,a continuación untamos la siguiente y la enrollamos a continuación de la siguiente y así la tercera parte, enrollamos como un caracol,y colocamos de pie sobre una bandeja donde la vayamos a servir.
 Rosa lo explica muy bien aquí.

 Adornamos al gusto, yo en mi casa con nata y unas flores de fondant.






 Espero os guste

martes, 17 de septiembre de 2013

CUPCAKES PARA EMMA

Después de un largo, larguísimo descanso vuelvo a retomar el blog y lo hago con una entrada muy tierna.
     Me habían encargado para el bautizo de Emma unos cupcakes y como ella es un bebe precioso y tierno, los cupcakes no podían ser de otra manera.
Como quería que estuvieses tiernos para ese día me decidí por un bizcocho de zanahoria, que con su aroma y sabor especiado nunca defraudan, y una crema de mantequilla con merengue Italiano de sabor a chicle, una mezcla muy sugerente.....


CUPCAKES DE ZANAHORIA CON CREMA DE CHICLE EN THERMOMIX
(para unos 30 cupcakes)

Ing:

Para el bizcocho

-250g de harina
-240g de azúcar
-240g de aceite de oliva
-4 huevos
-300g de zanahorias
-150g de manzanas
-2 cucharaditas de canela
-2 cucharaditas de bicarbonato
-1 cucharadita de nuez moscada
-1 cucharadita de jengibre
-1 cucharadita de levadura
-1 pellizquito de sal


para la crema de mantequilla con merengue Italiano

-75 ml. de agua
-225 g de azúcar
-4 claras de huevo
-350 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cucharada de aroma de chicle

Elaboración:

En Thermomix

Pulverizamos el azúcar 20 segundos en velocidad progresiva 5-7-10 y reservamos.
Pelamos las zanahorias y la manzana, cortamos en trozos y trituramos 5 segundos en velocidad 5, reservamos.
Ponemos en el vaso los huevos junto el azúcar y el aceite , 30 segundos V. 5, una vez pare añadimos la zanahoria y manzana que tenemos reservada y programamos 15 s. V.5, añadimos la harina el bicarbonato junto con la levadura, la canela , jengibre, nuez moscada y un pellizquito de sal, mezclamos 3 s. V.6.
Al horno precalentado a 180º unos 15 minutos


En thermomix. Hacemos un almíbar poniendo en un cazo a calentar el agua y el azúcar  y en cuanto empieze a cocer, retiramos y dejamos enfriar.

En el vaso de la thermomix, ponemos la mariposa, añadimos las claras y una pizca de sal, ponemos en velocidad 3 hasta que monten unos 4 minutos, sin parar el tiempo  añadimos el almíbar en hilo, poco a poco unos 6 minutos y sin parar el tiempo vamos añadiendo la mantequilla en trozos poco a poco también, y a la misma temperatura y sin tiempo hasta que quede una masa compacta, en mitad del proceso parecerá que se os ha cortado pero no tengáis miedo y dejar que siga , cuando este bien compacta , echar en la manga pastelera con la boquilla y decorar.























Los bebes son de fondant y quedaron preciosos sobre los cupcakes
También Alba le  hizo estos arbolitos de chuches y flores de papel, quedo una mesa dulce preciosa.......
Gracias Emma por esa magnifica fiesta, lo pasamos genial.

espero os guste...........

martes, 2 de julio de 2013

AZÚCAR INVERTIDA



Este azúcar es mas que conocida y yo no podía ser menos y tenerla en mi recetario.

Aunque muchos ya sabéis lo que es, yo intentare explicarlo a mi manera de lo que he recogido de varios sitios.

AZÚCAR INVERTIDO

¿que es el azúcar invertido ?


A partir del azúcar común o sacarosa se obtiene el azúcar invertido.Como ya sabemos el azúcar común o sacarosa es un disacárido que se obtiene por la unión de dos monosacáridos: glucosa y fructosa y justo para obtener el azúcar invertido hay que lograr lo contrario desunir estos monosacaridos, esta separación se consigue mediante hidrólisis , Con una solución de agua y azúcar tratada con ácido por medio de la cual se separa la molécula de sacarosa en dos componentes: glucosa y fructuosa en solución acuosa, especie de almíbar o jarabe con muchas propiedades y. mayor poder edulcorante ( un 30% mas).


¿para que sirve?

Tiene múltiples propiedades


En helados

Aumenta su poder edulcorante,impide la cristalización, lo cual dará mas cremosidad a nuestros helados , en estos se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido



En masas
 Acelera la fermentación en masas panificables, Tiene un alto poder de retención de agua ,esto ayudara a que nuestras masas tarden mas en endurecer, permanezcan mas tiempo tiernas, sobre todo las panificables se debe usar el 50-70%



En masas batidas ( magdalenas, bizcochos, brioches, etc...)

 Aumenta el dulzor, da más color y brillo y sobre todo,como en las panificables conserva más tiernas las elaboraciones durante más tiempo. en este caso se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido.


 Nota:
 Este azúcar se conservara en un bote cerrado y nos aguantara hasta unos 12 meses a temperatura ambiente, nunca sustituir el 100 % hay que tener en cuenta que el azúcar invertido en base sólida tiene un 30% más de poder edulcorante comparado con la sacarosa

Y ahora tras todo lo que os he soltado, que espero os sirva como a mi me ha servido, paso a la receta.



AZÚCAR INVERTIDO

-150 g de agua embotellada
-350 g de azúcar blanquilla
-1 sobre de gasificante( yo del mercadona, estos contienen  un sobre blanco y otro morado- 1 sobre blanco ( ácido Tartárico  y Málico)-1 sobre morado(bicarbonato sódico)


Elaboración:

 en thermomix

Ponemos el agua a temperatura ambiente, programamos 4 minutos,a 50º, velocidad 5,
una vez haya alcanzado la temperatura 50º, agregamos el azúcar, programamos 6 minutos, temperatura 80º, velocidad 4,lo mismo una vez alcanzado esta temperatura añadimos el sobre blanco, mezclamos 10 segundos , velocidad 4.
Dejamos enfriar un poco hasta que la temperatura baje a 60º, añadimos el sobre morado, mezclamos unos segundos velocidad 4 , dejamos enfriar y ponemos en un tarro de cristal cerrado.

Tradicional

Ponemos a calentar el agua, cuando alcance 50º se añade el azúcar y se sigue calentando hasta alcanzar los 80º, entonces añadiremos el sobre blanco, removemos y dejamos enfriar hasta alcanzar los 60º, es hora de añadir el sobre morado, este creara esfervescencia, dejamos reposar y enfriar , ponemos en un tarro de cristal cerrado.












yo ya he dado buen uso de ello, espero que os guste.





jueves, 27 de junio de 2013

CREMA DE CALABAZA Y CURRY

Aunque ya han empezado los calores , en casa se siguen tomando cremas,y esta en especial me encanta tanto por su sabor como por sus propiedades, ligerita , sin apenas calorías, ideal para no subir kilitos cara al bikini, por ser diurética y su acción saciante y rica en fibra.

¿Queréis algo más? Y si encima está riquísima y dándole un toquecito con el curry, ummmmmm!

CREMA DE CALABAZA CON CURRY en Thermomix .


-400g de calabaza
-2 patatas
-150g de cebolla o puerro
-50g de aceite
-1 diente de ajo
-500ml de agua
- una pizca de sal
- pimienta molida
- una cucharadita de curry

ELABORACIÓN

Ponemos en el vaso de la Thermomix la cebolla y el ajo, junto con el aceite y programamos 4 seg. Temperatura varoma, Vél.4.
Abrimos y bajamos los restos y programamos 7 min. Vél. 2, temperatura varoma.
Una vez pare añadimos la calabaza, la patatas, el agua y la sal, programamos 25 min. Temperatura varoma, Vél.2.
A mitad de la cocción , cuando nos queden unos 5 min. incorporaremos la pimienta y el curry.

Dejamos reposar unos segundos y trituramos todo 3 min. Velocidad progresiva 5-8.

Servimos al gusto, caliente ,fría o ............como deseemos.










Espero os guste