BISQUE DE LANGOSTINOS

Es una rica crema que a simple vista podríamos decir que es una crema de Marisco, pero es mucha mas cremosa y sabrosa,  debido a su doble cocción se dice que proviene su nombre , (bis-quites, doble cocción) aunque también se dice que proviene de Vizcaya (Biscaye) ,y también  es una de las cremas mas tradicionales y apreciadas de Francia, sea lo que sea de donde proviene,lo que si se es que es una crema ideal para un día Festivo,sencilla de hacer, pero muy elegante , vistosa y rica al paladar, elaborada principalmente por el jugo concentrado de los crustáceos, ( coulis de crustáceos), puede hacerse de Bogavante,carabineros, gambas, cangrejos ..............

 yo elegí............


BISQUE DE LANGOSTINOS


Ingredientes:

-12 Langostinos de tamaño grande
-2 zanahorias
-1 puerro ( solo la parte blanca)
-3 tomates secos en aceite de oliva
-1 diente de ajo
- 100 ml. de cava
-600 ml. de agua
-pimienta blanca
- 30 g de arroz
-40 g de nata
-sal, aceite de oliva .

Elaboración

Pelamos los langostinos y reservamos los cuerpos en el frigorífico.
Pelamos y picamos el puerro en juliana , pelamos también la zanahoria en rodajas finas.
Ponemos al fuego una cazuela con aceite, que cubra ligeramente la base, cuando el aceite este caliente , añadimos las cabezas y carcasas de los langostinos, freímos un poco, añadimos el puerro y la zanahoria, los tomates secos y el ajo pelado y machacado con un solo golpe,bajamos el fuego y dejamos pochar lentamente.
Cuando las verduras estén tiernas añadimos el cava y subimos el fuego para evaporar el alcohol, añadimos el agua, el arroz , la pimienta y una pizca de sal.
Ponemos a  cocer a fuego medio-bajo unos 15 minutos. Una vez este cocido pasamos a la thermomix o batidora y trituramos hasta obtener una crema fina, seguidamente la pasamos por el chino y la volvemos a poner a cocer otro poco, con cuidado no se pegue, añadimos la nata y removemos un par de minutos , retiramos del fuego, añadimos los langostinos y con la tapadera puesta dejamos que se terminen de hacer con el calor.
servir y ¡a comer!

espero os guste y Feliz fin de semana