Hace unos dias fuimos de visita a casa de mis amigos Paco y Encarni, viven en Ubeda, preciosa localidad de Jaén, me dejo enamorada, no me imaginaba que fuese tan bonita y tuviese tanta edificio historico, bonita de veras, tambien visitamos Baeza, idem de idem, preciosa y con un encanto....... bueno pues fue en estas visitas cuando tomamos unas tapitas ( muy tipico alli, te pones morao, mira que en Talavera nos ponen tapas ricas, pero alli , ummmmmmmm con lo que me gustan a mi las tapas, como disfrute), nos pusieron lomo de orza entre otras cosas, y nada mas verlo, mi mente se remonto a muchos años atras, cuando mi madre lo hacia despues de hacer la matanza , para conservarlo y tenerlo para cuando se ivan al campo a trabajar , a cojer las aceitunas............ ¡ que recuerdos! y segun lo deguste dije: " en cuanto llegue a Talavera, tengo que investigar y hacerlo" y dicho y hecho....................una llamadita a mi mami, un poco de internet y..........
......... ahora la recetita :
LOMO DE ORZA O EN ACEITE
Ingredientes:
-1 lomo de 1 k mas o menos
-sal
- una cabeza ajos
-un puñadito de oregano
- un puñadito de pimenton
-un chorrito de vino blanco
Elaboración:
Hacemos un adobo: calentamos un poco de agua y lo ponemos en un barreño de barro (a mi me gusta mas) añadimos los ajos, sin pelar, machados solo con un golpe,la sal, el oregano,el pimenton y el vino, probamos a ver que tal de sal, introducimos el lomo entero, que lo cubra bien el agua, y asi lo tendremos unos ocho dias en un sitio fresco y cuidando que lo cubra el agua.
Pasado este tiempo, sacamos el lomo del barreño, lo limpiamos y ponemos a escurrir, antes lo ataban de una cuerda y lo colgaban de las vigas hasta que no gotease, yo lo puse en el escurridor y lo tuve todo el dia.
Una vez escurrido, lo hacemos lonchas o tajas de unos dos cm.
ponemos en una sarten aceite a calentar y freimos el lomo , una vez frito lo pasamos a una olla de barro, dejamos enfriar el aceite donde hemos frito el lomo y lo añadimos a la olla, terminamos de cubrir las tajas con aceite de oliva, asi se puede mantener hasta varias semanas y cuando deseemos una tajadita, la sacamos y vuelta y vuelta en la sarten y con una rebanada de pan................. ni lo cuento, que listos eran nuestros mayores con estas ricas recetas y que lastima que muchas se pierdan.
¡buen provecho! y espero que os guste
Gracias Encarni y Paco tanto por los dias que pasamos con vosotros, como por haberme hecho recordar estos sabores.
Esta entradita es larga, pero merecia la pena