SAPITOS DE BACALAO CON PASTA CHOUX Y ALL I OLI DE MIEL

No todo va a ser dulces en Semana Santa, no es por que yo no quiera ehhhh, si no que luego tendría un grave problema y me costaría regañar con la bascula, ella diría algo que yo no quisiera oír y así empezaría la pelea.
Hace mucho tiempo que ando detrás de esta receta, la he probado de varias formas pero los sapitos no eran los que yo recordaba que había comido, pero por fin di con ella y deciros que estaban muy ricos, busque en varias paginas, en varios blogs y al final lo adapte a mi manera cogiendo ideas de cada uno.

SAPITOS DE BACALAO CON PASTA CHOUX (Thermomix)

　

-250 g de bacalao desalao
 -1 diente de ajo
 -¼ de cebolla
 -Perejil

Para la pasta choux

-80g de harina
 -125 g agua
 -50g de mantequilla
 -½ cucharadita de sal
 -Un pellizco de azúcar
 -3 huevos

　
Para el all i oli

-1 huevo
-1 vaso de aceite
- una pizca de sal
- un chorro de miel

Ponemos en el vaso el bacalao, el diente de ajo, la cebolla y el perejil, picamos unos segundos en velocidad 4, sacamos y reservamos.

Vertimos en el vaso el agua, la mantequilla, la sal, el azúcar, programamos 8 minutos , vel. 4, 100º, pasado el tiempo agregamos la harina toda de golpe y programamos unos 15 segundos vel 4, quitamos el vaso y dejamos templar un poco la mezcla.

Volvemos a poner el vaso en la maquina, en vel. 4 y vamos añadiendo los huevos uno a uno, añadimos la mezcla anterior y mezclamos otro poco.

Ponemos una sartén con abundante aceite y cuando este caliente vamos echando la masa en porciones con ayuda de una cuchara.

Acompañamos de un all i oli de miel que es tan sencillo como mezclar todos los ingredientes en la batidora hasta obtener la salsa espesa.

 

 

espero os guste

COCA DE LLANDA DE CALABAZA

El nombre de esta coca o bizcocho es debido a donde se elabora, en placa de horno, y como es un postre típico de la Comunidad Valenciana, es Llanda como allí se llama a la placa, es un bizcocho superesponjoso, rico, rico,y con la calabaza le da una textura.....y el saborcito a la canela, ummmmmmmmmmmm........

tan solo deciros que no voy a seguir escribiendo mas que me voy a hacer otro que ya no queda nada





COCA DE LLANDA DE CALABAZA

Ingredientes:
-1/2 calabaza asada ( unos 400 g)
-300 g de azúcar ( la receta que yo copie ponía 500, pero me pareció excesivo y con esta cantidad queda perfecto, por lo menos para mi)
-4 huevos XL
-150 g de aceite ( la original 200) de girasol ( yo de oliva)
-500 g de harina de repostería
- 4 sobres de gasificante ( 4 de cada color)

Preparación:
En primer lugar asamos la calabaza, puede ser en el horno, envuelta en papel de aluminio unas dos horas o algo mas rápido en el microondas, unos 15 minutos tapada, no es lo mismo, pero nos sirve)
En el vaso de la Thermomix ponemos la calabaza junto con el azúcar y programamos 1 minuto, vel. 6.
Añadimos los huevos y el aceite y programamos 1 minuto vel.6.
Añadimos la harina tamizada junto con los papelitos de color blancos y mezclamos unos segundos en vel. 4. o con unos golpes de turbo
Añadimos los papeles azules y terminamos de remover con la espátula.
vertemos la mezcla en una lata (llanda) rectangular engrasada o forrada de papel de horno y espolvoreamos de azúcar y canela por encima.
Al horno ya precalentado unos 30 minutos a 180º, comprobamos y si no le ponemos unos minutos mas.
　
TRADICIONAL

Preparación:
En primer lugar asamos la calabaza, puede ser en el horno, envuelta en papel de aluminio unas dos horas o algo mas rápido en el microondas, unos 15 minutos tapada, no es lo mismo, pero nos sirve)
En un bol trituramos la calabaza junto con el azúcar, que quede bien batido, añadimos los huevos, volvemos a batir un poco, añadimos el aceite y volvemos a batir.
A continuación añadimos la harina tamizada junto con el gasificante blanco,mezclamos bien con unas varillas o espátula, que quede bien integrado, añadimos los sobres azules y mezclamos bien. hay que tener en cuenta que una vez añadidas las harinas no hay que batir demasiado.

vertemos la mezcla en una lata (llanda) rectangular engrasada o forrada de papel de horno y espolvoreamos de azúcar y canela por encima.
Al horno ya precalentado unos 30 minutos a 180º, comprobamos y si no le ponemos unos minutos mas.
　

hay miles de versiones y recetas, pero yo no se de donde la copie,me perdone la autora si la reconoce.

espero os guste.

QUESADA CANTABRA

Tan solo me falto tener el queso pasiego de Cantabria para que este postre fuera perfecto, pero me pilla un pelin lejos, pero por lo demas un postre riquisimo.

Sabemos que es la base para la elaboración de este postre, Es un queso elaborado con leche de vaca fresca que se cuajaba, para luego trocearlo en pequeños pedazos. Y una vez escurrida la pasaban a poner en tablas hasta dejarlas completamente sin suero.

Hay gran variedad de recetas de quesada,y tambien en la variación de sus ingredientes, cambiando el queso pasiego por yogurt, o queso de Burgos, o cuajada,en mi caso lo cambie por yogurt. y el resultado..............

Excelente.


QUESADA CANTABRA

Ingredientes:

-150 g de harina de repostería
-250 g de azúcar
- 100 g de mantequilla
- 1 yogurt natural
- 2 huevos
- 500 g de leche entera
-la ralladura de 1 limón
-¼ de cucharadita de canela molida


THERMOMIX

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º

Cubrimos el molde con dos tiras cruzadas de papel sulfurizado que cubra el fondo y las paredes
Ponemos todos los ingredientes en el vaso y mezclamos 1min. Vel. 6
Vertimos la mezcla en el molde y horneamos 1 hora , comprobamos pinchando con un palillo o brocheta a ver si esta, si no es así dejar unos minutos mas.

TRADICIONAL.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º
Cubrimos el molde con dos tiras cruzadas de papel sulfurizado que cubra el fondo y las paredes
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y mezclamos unos minutos, hasta que este todo bien integrado.
Vertimos la mezcla en el molde y horneamos 1 hora , comprobamos pinchando con un palillo o brocheta a ver si esta, si no es así dejar unos minutos mas.

　yo la saboree con mermelada de moras, que me regalo mi amiga Elenna ¡ummmmmmmmmmmm!

Espero os guste.


Fuente: revista Thermomix.

LOMO DE ORZA O LOMO EN ACEITE

Seguro que se llamara de mil maneras, aqui en mi tierra , bueno donde vivo se llama lomo en aceite y en Andalucia lomo de orza.
Hace unos dias fuimos de visita a casa de mis amigos Paco y Encarni, viven en Ubeda, preciosa localidad de Jaén, me dejo enamorada, no me imaginaba que fuese tan bonita y tuviese tanta edificio historico, bonita de veras, tambien visitamos Baeza, idem de idem, preciosa y con un encanto....... bueno pues fue en estas visitas cuando tomamos unas tapitas ( muy tipico alli, te pones morao, mira que en Talavera nos ponen tapas ricas, pero alli , ummmmmmmm con lo que me gustan a mi las tapas, como disfrute), nos pusieron lomo de orza entre otras cosas, y nada mas verlo, mi mente se remonto a muchos años atras, cuando mi madre lo hacia despues de hacer la matanza , para conservarlo y tenerlo para cuando se ivan al campo a trabajar , a cojer las aceitunas............ ¡ que recuerdos! y segun lo deguste dije: " en cuanto llegue a Talavera, tengo que investigar y hacerlo" y dicho y hecho....................una llamadita a mi mami, un poco de internet y..........

......... ahora la recetita :

LOMO DE ORZA O EN ACEITE

Ingredientes:

-1 lomo de 1 k mas o menos
-sal
- una cabeza ajos
-un puñadito de oregano
- un puñadito de pimenton
-un chorrito de vino blanco

Elaboración:
Hacemos un adobo: calentamos un poco de agua y lo ponemos en un barreño de barro (a mi me gusta mas) añadimos los ajos, sin pelar, machados solo con un golpe,la sal, el oregano,el pimenton y el vino, probamos a ver que tal de sal, introducimos el lomo entero, que lo cubra bien el agua, y asi lo tendremos unos ocho dias en un sitio fresco y cuidando que lo cubra el agua.
 Pasado este tiempo, sacamos el lomo del barreño, lo limpiamos y ponemos a escurrir, antes lo ataban de una cuerda y lo colgaban de las vigas hasta que no gotease, yo lo puse en el escurridor y  lo tuve todo el dia.
 Una vez escurrido, lo hacemos lonchas o tajas de unos dos cm.
 ponemos en una sarten aceite a calentar y freimos el lomo , una vez frito lo pasamos a una olla de barro, dejamos enfriar el aceite donde hemos frito el lomo y lo añadimos a la olla, terminamos de cubrir las tajas con aceite de oliva, asi se puede mantener hasta varias semanas y cuando deseemos una tajadita, la sacamos y vuelta y vuelta en la sarten y con una rebanada de pan................. ni lo cuento, que listos eran nuestros mayores con estas ricas recetas y que lastima que muchas se pierdan.



¡buen provecho! y espero que os guste

Gracias Encarni y Paco tanto por los dias que pasamos con vosotros, como por haberme hecho recordar estos sabores.

Esta entradita es larga, pero merecia la pena