lunes, 27 de febrero de 2012

FELICIDADES HUGO

Si así es, a los quince días vuelvo a estar de cumple, ahora es de Hugo , el chef de la casa, es un manitas en la cocina, pero eso si, es cuando a el le apetece, lastima no me haga la comida cada día , por que de verdad es un superchef ( si ,se me esta cayendo la baba en estos momentos, la mami es la mami y ya he dicho que yo estoy superorgullosa de mis hijos) a sus 21 años , para mi hay veces que sigo pensando que es"mi niño" jajaja y no me parece que va creciendo tanto y que mas os puedo decir a parte de que es"guapisimo" y con los pies en la tierra, aunque a veces sea muy soñador y bohemio.

¿es o no  guapo?

Para Hugo tenia pensado una tarta de fondant, pero sinceramente , todavía me da un poco de miedo, y entre eso y que no tenia tiempo, decidí hacer estos cupcakes.


CUPCAKES CON ICING DE NUBES

Para el bizcocho de los cupcakes

-60 g de aceite de girasol
-140 g de azúcar
-1 huevo
-1 cucharada de cacao
-1 cucharada de vainilla
-120 g de buttermilk( si no encontramos, conseguiremos hacerlo , añadiendo una cucharada de zumo de limón o de vinagre a 12o ml de leche , mezclamos bien y dejamos reposar unos minutos, así la leche se cortara y soltara un suero y se hará el buttermilk que mas o menos es eso, leche agria)
-150 g de harina
-1 cucharada de vinagre
- 1/2 cucharada de bicarbonato

Para el Icing de nubes

-120 g de azúcar
-80 g de Golden Sirup ( yo no encontré y puse miel de palma)
-1 cucharada y media de agua
-2 claras de huevo grandes ( temperatura ambiente)
-1cucharadita de vainilla
-colorante azul( la punta de una cucharilla)

Precalentar el horno a 180º.
Poner la leche en un vaso junto la cucharada de limón o vinagre, remover y dejar reposar unos minutos.
En un bol, mezclamos el aceite junto el azúcar y batimos bien,seguimos batiendo y añadimos el huevo y la vainilla, hasta que este todo bien integrado.
Tamizamos la harina junto el cacao y vamos añadiendo la mitad a la mezcla anterior batiendo a velocidad baja, añadimos la leche y la otra mitad de la mezcla de harina-cacao.
En un vasito ponemos el vinagre y el bicarbonato, cuando burbujee , añadimos a la mezcla y batimos hasta que este homogenea.
Ponemos los papelillos de magdalenas en los moldes y rellenamos 2/3.
Al horno unos 15-20 minutos ( comprobamos, pues cada horno es un mundo, el mio es muy rápido, demás de rápido a veces)

Mientras iremos haciendo el Icing.
En un cazo, pondremos a calentar el azúcar, el golden ( en mi caso la miel) y el agua, removemos de vez en cuando y cuando la mezcla burbujee y este liquida retiramos.
Por otro lado montaremos las claras a punto de nieve, una vez estén bien montadas iremos añadiendo la mezcla muy poco a poco y seguiremos batiendo a velocidad baja
 hasta que toda la mezcla de azúcar esté incorporada a las claras.
Subir la velocidad de la batidora a media-alta hasta que la mezcla aparezca espesa y brillante.
Añadir al final el extracto de vainilla y el colorante .

Colocamos en una manga pastelera y decoramos ( lo bueno del icing , es que se puede decorar aunque los cupcakes estén aun calientes.









 Están ricos y ¡son de bonitos!, los hice de dos tamaños y los minis, que son del tamaño de los papelillos de las trufas, quedaron muy "chulos".

espero os guste.

jueves, 23 de febrero de 2012

ALBONDIGAS DE CARNE CON ESPINACAS

Tenia carne picada para hacer albóndigas y también espinacas, la verdad estaba indecisa de que hacer, en casa unos votaban por la verdura y otros por la carne, ¡buffff!¡ anda que me sacaron de apuros!, pero al final para que todos estuviesen contentos y reinase la paz en casa opte por..............Albóndigas con espinacas, y me gusto la idea, yo no soy mucho de improvisar , o  de cambiar la receta, pero tengo que decir que me gusto el experimento y que repetiré.

ALBÓNDIGAS DE CARNE CON ESPINACAS

-1/2 k. de carne picada de cerdo
-1/2 k. de carne picada de ternera
-1 bolsa de espinacas cortadas y limpias
-3 dientes de ajo
-2 huevos
-pan rallado
-perejil
- sal

Para la salsa

-1 cebolla
-2 dientes de ajo
- perejil
-tomate frito
-vino blanco


Elaboración:

En un bol grande , mezclamos las carnes, el ajo y perejil picado ,los huevos batidos, le añadimos sal , dejamos macerar un poco.
En una sartén freímos las espinacas en un poco de aceite,(solo un poco, no las dejemos muy fritas, pues luego las volvemos a freír en las albóndigas) reservamos.
En la mezcla de las carnes añadimos un puñado de pan rallado y las espinacas que hemos frito.
Vamos haciendo las albóndigas.
Las freímos en abundante aceite , y reservamos.

Para la salsa, en una cacerola ponemos a pochar la cebolla en juliana y el ajo machado junto con el perejil, una vez pochado, añadimos un poco de tomate frito, salpimentamos, dejamos pochar otro poco y añadimos un buen chorro de vino blanco y un vaso de agua ( o lo que precise para cubrir las albóndigas), cuando empieza a cocer añadimos las albóndigas y las dejamos unos 10 minutos.
Servimos junto unas patatas fritas.







Espero os guste, a mi me encanto.

Quiero pediros disculpas por tener la verificacion de palabras y no saberlo ,con lo que cuesta contestar asi , yo que me quejo cuando contesto algun blog, por que me cuesta descifrar las palabras, gracias Isabel por decirmelo, espero haberlo solucionado ,si no es asi, decirmelo por fi
Gracias

domingo, 19 de febrero de 2012

EL PAN NUESTRO DE CADA DIA

No es que haya cambiado el contenido del blog ni me vaya a poner a rezar ahora,pero es que desde que mi amiga Toñi lo puso en su blog   ,http://ricoricodelicioso.wordpress.com/2012/01/13/hogaza-de-pan-2/ (que os recomiendo , no dejéis de pasar por el, tiene unas cosas magnificas, de Delicattesen) en casa se ha convertido en eso, en nuestro pan de cada día,en casa ya no quieren otro, unos días en rosca, otros en hogaza, en barra , de todas las formas y encima me ahorro de ir a comprarlo, que hay veces que me da una pereza tener que salir solo para el pan, y con estos fríos, vaya que lo único que veo son beneficios , rico, sano y en muy poco tiempo.

Toñi lo puso con la Thermomix y yo lo hago unas veces con ella y otras con la panificadora y de las dos maneras me gusta.

PAN RÁPIDO SIN LEVADO

INGREDIENTES:

-350 g de harina de fuerza.
-175 ml de agua.
-20 ml de aceite de oliva virgen extra.
-15 g de levadura fresca.
-Una cucharadita pequeña de sal.

ELABORACIÓN:

 Poner en el vaso de la Thermomix el agua, la levadura y el aceite y programar 2 minutos, 37º velocidad 2.

Añadir la harina y la sal y programar 10 segundos velocidad 6 y 2 minutos velocidad espiga.

EN PANIFICADORA

En un vaso poner los 175 ml. de agua y deshacer en el la levadura, añadimos a la cubeta, seguido añadiremos  el aceite, la harina y la sal, y programamos en modo amasado ( programa 7) hasta que pare ( 15 minutos)

 Sacar la masa y darle la forma deseada pincelar con un poco de aceite y espolvorear con harina, colocar sobre la bandeja de horno ligeramente engrasada con aceite.

Con el horno precalentado a 220º hornear durante 25 minutos,( yo suelo poner en el horno un cuenco con agua, para que este mas crujiente) en este momento bajar la temperatura a 200º y hornear otros 15 minutos. Dejar enfriar.( si podéis dejar enfriar, nosotros no le damos tiempo )








Gracias Toñi por esta magnifica receta.

Espero os guste.

martes, 14 de febrero de 2012

FELICIDADES ALBA

Esta entrada es para mi niña, por ser como es, ya lo he dicho muchas veces, que es muy alegre, siempre esta con la sonrisa en la boca, hasta cuando la regaño, ella me sonríe , es mi compañera, mi amiga .......mi todo,es con la que comparto mas horas al día ,aunque también  hay veces que acaba con mi paciencia, puede que sea demasiado madraza con mis hijos,( bueno como casi todas la madres )pero ellos se lo merecen , y en este caso por Alba , me tuve que decidir a hacer estos cupcakes que me llevaban invadiendo la cabeza hace mucho tiempo, me daban pánico , no me decidía , pero como he dicho Alba se merecía que lo intentara y....................................aunque fueron varias horas de trabaja, de fallar en algo y tener que tirarlo y de estar a punto de tirar la toalla,de marear a mi hijo y a mi hermana y tenerlos de pinches, al final algo salio, a ella le gustaron y se que sintió feliz cuando los vio.

Feliz cumpleaños Alba y sigue así, siendo mi niña aunque tengas 23 años ya.


CUPCAKES DE VAINILLA ( para unos 15 + o -)

-200 g de harina
-200 g de azúcar
-200 g de mantequilla
-4 huevos
-4 cucharadas de leche
- 3 cucharadas de levadura de repostería
-3 cucharaditas de vainilla concentrada

CREMA DE MANTEQUILLA CON MERENGUE ITALIANO

-75 ml. de agua
-225 g de azúcar
-4 claras de huevo
-350 g de mantequilla a temperatura ambiente

Para los cupcakes:

Batimos la mantequilla hasta que nos quede una masa cremosa, iremos añadiendo los huevos y mezclandolos , la vainilla y la harina tamizada junto con la levadura, la leche y mezclamos bien.
Dejamos reposar, mientras precalentamos el horno a 180º, preparamos la bandeja de los muffins, colocando los papelillos, rellenamos por la mitad mas o menos y al horno hasta que estén, unos 15 minutos, depende de cada horno.
Dejamos enfriar en una rejilla y cuando estén fríos con un descorazonador les hacemos un agujero en medio, el cual le rellenaremos de dulce de leche ( o de lo que mas os guste), decoramos con crema de mantequilla con merengue Italiano.

Para la crema de mantequilla con merengue Italiano (Gastronomiaycia):

Pon en un cazo a calentar el agua y el azúcar, cuando entre en ebullición retirarlo del fuego, pues es conveniente que este almíbar no supere los 120º C.

Monta las claras con las barillas y cuando estén a medio montar, ve incorporando el almíbar lentamente, dejando caer un hilo y sin dejar de batir las claras. Continúa batiendo las claras hasta que estén bien montadas y frías.

 Trabaja la mantequilla dejándola a punto pomada y después mezcla ambas preparaciones, el merengue y la mantequilla. Puede darte apariencia de que se corta, pero continúa batiendo hasta que los ingredientes se amalgamen y tengan una textura homogénea y cremosa.


En thermomix.

Hacemos un almíbar poniendo en un cazo a calentar el agua y el azúcar  y en cuanto empieze a cocer, retiramos y dejamos enfriar.

En el vaso de la thermomix, ponemos la mariposa, añadimos las claras y una pizca de sal, ponemos en velocidad 3 hasta que monten unos 4 minutos, sin parar el tiempo  añadimos el almíbar en hilo, poco a poco unos 6 minutos y sin parar el tiempo vamos añadiendo la mantequilla en trozos poco a poco también, y a la misma temperatura y sin tiempo hasta que quede una masa compacta, en mitad del proceso parecerá que se os ha cortado pero no tengáis miedo y dejar que siga ( a mi me dio pánico, abrí la maquinita y ......lo tire, pensando que se había cortado) , cuando este bien compacta , echar en la manga pastelera con la boquilla y decorar.







También dar las gracias a mi amiga Ana por ayudarme con la receta, ella tiene un blog que esta llenos de muchoooooos dulces,y  tiene unas tartas que son obras de arte, es una artista de los pies a la cabeza, no dejéis de visitarlo  http://losdulcesdeana.blogspot.com/


Espero os guste,a mi me encanto hacer unos 50, 60 .....no creo que al final han sido unas 80 cupcakes

y Feliz San Valentin......

lunes, 6 de febrero de 2012

PATÈ DE NARANJA

¿No os pasa que hay cosas que cuando las ves ya sabes que te van a gustar ?
   Eso es lo que me paso a mi cuando vi en M.R. este paté, sabia que me iba a gustar, pero no, no me gusto ,¡ me encanto!, a mi es que las mezclas me gustan mucho, sea en salado o en dulce y en este caso agrio-salado, el sabor de la fruta con el paté..............
¡de maravilla!


PATÉ A LA NARANJA

-3 hojas de gelatina neutra
-100g de zumo de naranja
-1 rodaja de naranja
-1 diente de ajo
-1 cebolla
- 125 g de mantequilla
-1 hoja de laurel
-tomillo
- sal
-pimienta
-250g de higaditos de pollo
-100 ml. de vino blanco
-20 ml. de vino moscatel


TRADICIONAL

 Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría, calentamos el zumo de naranja, añadimos la gelatina ya escurrida y mezclamos bien.

En el fondo del molde ( mejor si es de silicona) colocamos la rodaja de naranja y añadimos la gelatina, dejamos enfriar, metemos en la nevera para que solidifique.

 Mientras haremos el paté.

En una cacerola ponemos un poco de mantequilla ( unos 50g) y pochamos el ajo picado y la cebolla también picada, añadimos el tomillo y la hoja de laurel , una vez rehogado un poco ponemos los higaditos ya limpios, el vino blanco y la sal y la pimienta, dejamos cocer todo unos 10 minutos.

Una vez cocido , colamos , retiramos el laurel y el tomillo, añadimos el resto de mantequilla y el vino moscatel, trituramos con la batidora , dejamos que temple y volcamos encima de la gelatina, dejar reposar, mejor de un día para otro.



THERMOMIX
(El paté)

 En el vaso poner los dientes de ajo y las cebollas y triturar con dos golpes de turbo. Bajar los restos con la espátula.

Añadir 50 g. de mantequilla junto con tomillo y la hoja de laurel. 5 minutos, 100º, vel.1.

Añadir los higaditos limpios, sal, pimienta y vino blanco. 8 minutos, 100º, vel 1.

Colar a través del cestillo tirando el líquido. Retiramos la hoja de laurel.

 Añadimos el resto de mantequilla y el vino dulce. 1 minuto vel, progresiva 5-10. Bajar los restos y programar 10 segundos vel. 3.






Espero os guste.







miércoles, 1 de febrero de 2012

FRUTA EN ALMIBAR

En casa nos gusta mucho la fruta, y lo que es la ensalada de frutas ni os cuento, pero hay un problemilla, y es que Hugo es alérgico y no la puede comer, y claro cuando ve que estoy troceando la fruta, pone una cara, y el otro día me dijo que en almíbar no le hacia reacción, así que................................ manos a la obra.

FRUTA EN ALMÍBAR

-1 litro de agua
- 250 g de azúcar
- la piel de un limón sin la parte blanca
- una ramita de canela
- toda la clase de fruta que queramos y nos guste ( yo, plátanos, manzanas, fresa, frambuesa, kiwi, pera, naranja)

Elaboración.

En un cazo ponemos a cocer el agua junto el azúcar, la canela  y el limón.

Mientras vamos pelando y troceando la fruta.

Cuando haya cocido unos 15 minutos, retiramos y dejamos enfriar un poco,quitamos la cascara de limón y el palito de canela, añadimos la fruta y dejamos enfriar total.
Dejamos macerar un tiempo, estará mas rico y el almíbar habrá tomado el sabor y color de la fruta.








Estaba riquisimo y el colorcito y sabor del almibar, ¡ummmmm!
espero os guste.