SAPITOS DE BACALAO CON PASTA CHOUX Y ALL I OLI DE MIEL

No todo va a ser dulces en Semana Santa, no es por que yo no quiera ehhhh, si no que luego tendría un grave problema y me costaría regañar con la bascula, ella diría algo que yo no quisiera oír y así empezaría la pelea.
Hace mucho tiempo que ando detrás de esta receta, la he probado de varias formas pero los sapitos no eran los que yo recordaba que había comido, pero por fin di con ella y deciros que estaban muy ricos, busque en varias paginas, en varios blogs y al final lo adapte a mi manera cogiendo ideas de cada uno.

SAPITOS DE BACALAO CON PASTA CHOUX (Thermomix)

　

-250 g de bacalao desalao
 -1 diente de ajo
 -¼ de cebolla
 -Perejil

Para la pasta choux

-80g de harina
 -125 g agua
 -50g de mantequilla
 -½ cucharadita de sal
 -Un pellizco de azúcar
 -3 huevos

　
Para el all i oli

-1 huevo
-1 vaso de aceite
- una pizca de sal
- un chorro de miel

Ponemos en el vaso el bacalao, el diente de ajo, la cebolla y el perejil, picamos unos segundos en velocidad 4, sacamos y reservamos.

Vertimos en el vaso el agua, la mantequilla, la sal, el azúcar, programamos 8 minutos , vel. 4, 100º, pasado el tiempo agregamos la harina toda de golpe y programamos unos 15 segundos vel 4, quitamos el vaso y dejamos templar un poco la mezcla.

Volvemos a poner el vaso en la maquina, en vel. 4 y vamos añadiendo los huevos uno a uno, añadimos la mezcla anterior y mezclamos otro poco.

Ponemos una sartén con abundante aceite y cuando este caliente vamos echando la masa en porciones con ayuda de una cuchara.

Acompañamos de un all i oli de miel que es tan sencillo como mezclar todos los ingredientes en la batidora hasta obtener la salsa espesa.

 

 

espero os guste

MENÚ DE NAVIDAD

En primer lugar Feliz Navidad, espero lo hayáis pasado bien el día de Nochebuena y Navidad, que ya habréis digerido esa cena tan rica que con tanto cariño preparasteis o con un poco de suerte os prepararon.

Yo después de estar unos días dándole al coco a ver que preparaba que gustase y pudiésemos comer todos, me decidí por ...............

Seria una entrada muy larga si fuera poniendo todas las recetas en la misma, así que las iré subiendo poco a poco para no cansar jajaja.

empezare por la mas sencilla pero no por eso la menos rica,me encanto su mezcla, esta receta me la recomendó mi amiga Mónica cuando estuvo en casa visitándome , hablamos de los menús y ella me comento que las suele hacer en estas fechas.

Me acababan de llegar unas muestras de Jamón de Jabugo de la casa

Maximiliano Jabugo y pensé ¡me vendrán de maravilla para este entrante!

es un jamón que os recomiendo 100% , de esos que te dejan el saborcito y ya no quieres comer el segundo plato para no perder el sabor que se te queda. Cortado a mano y acompañdo de un superlibro de como los elaboran y crian los cerdos , todo influye para este rico sabor,tambien dedicado, gracias Blanca.

Gracias Maximiliano jabugo por enviármelo y así poder degustarlo.

y ahora la recetita.

BROCHETAS DE LANGOSTINOS Y JAMÓN.

-Gambones de buen tamaño

-Jamón en lonchas

-palitos de brocheta

Pelamos los langostinos y envolvemos un trozo de loncha, ensartamos en la brocheta .(yo puse dos en cada brocheta). ponemos a la plancha unos minutos por cada lado, y.............. a degustar.

espero os gusten y seguiré poniendo las otras  recetas.

PATATAS CON ALL I OLI

Aprovechando unas patatas que me trajo mi padre de esas pequeñitas que cocemos con piel y todo y de cosecha propia, ideal para este plato.

Otra tapita, un poco calorica, pero ideal con una cervecita en una terraza eso si a la sombra, por que con estos calores que estan haciendo a ver quien aguanta....

PATATAS CON ALL I OLI

Ingredientes:

-patatas pequeñitas

-sal

-perejil

All i oli :

Ingredientes:

-2 huevos

-2 vasos de aceite ( este al gusto del consumidor, el mio de oliva por que me gusta el sabor fuerte, pero si no de girasol)

-sal

-2 ajos (para evitar que repita yo le quito el germen)

-perejil

ponemos a cocer las patatas sin pelar , que previamente habremos lavado, a cocer con sal unos 30 minutos mas o menos, comprobamos pinchandolas y ver que estan tiernas, una vez cocidas enfriamos con agua, pelamos y cortamos por la mitad mas o menos, o  cuartos , dependiendo del tamaño.

mientras enfrian hacemos el all i oli.

En el vaso de la batidora ponemos los ajos, una pizca de sal, los huevos,el aceite y el perejil, nos santiguamos ( si como suena jajaja segun mi cuñada Ana, si hacemos esto no se corta nunca jajajaja) y batimos sin levantar la batidora ni moverla para que no se corte, le añadimos a las patatas ( que esten bien frias) mezclamos, espolvoreamos con perejil picado y a comer................

sencillo y rico

espero os guste.



ZAMBURIÑAS A LA PLANCHA

O mejor dicho zamburiñas a la plancha " estilo Lanas" o Roberto , ya os hable en otro post de el, deciros nuevamente que es un excelente cocinero ,y que por fin se ha decidido a hacerse un blog, que os recomiendo total, aunque ahora tiene pocas cosas pues lo acaba de inagurar, lo poco que tiene es intenso.
Esta receta es suya, una de las tantas que nos ha dado a probar cuando hemos tenido el placer de quedar con el a comer, bueno yo le voy a pisar la receta jajaja aunque si el la pone sera mejor que la mia, pero es que desde que lo comimos en su casa lo hemos repetido muchas veces y la gente que lo ha comido en la mia , ha sido un ¡ummmmmmmmmmm! ¡que ricas!  lo siento Roberto eso te pasa por no haberla puesto tu antes jajajaja

aqui su blog que no dejeis de visitarlo

http://nosvemosenlacocinadelanas.blogspot.com/

y ahora la recetita

Zamburiñas

Ingredientes:

- 1 bolsa de zamburiñas ( las mias congeladas del carrefour)
- aceite, ajo y perejil
-reducción de px o reduccion de  vinagre de modena
-escamas de sal

Elaboración:

Ponemos a descongelar las zamburiñas y a escurrir.
picamos ajo y perejil y le añadimos aceite, como una salsa.reservamos.
en una plancha añadimos unas gotas de aceite y colocamos las zamburiñas con la concha hacia arriba, cuando esten un poco doradas les damos la vuelta y le vamos añadiendo el aceite con el ajo y el perejil, un poquito en cada una ( yo aqui siempre me quejo por que cuando las ponen los hombres de la casa se pasan con el ajo y el perejil jajajaja), las dejamos dorar otro poco, las sacamos y colocamos en un plato, le añadimos la reducción por encima y las escamas de sal, ¡divinas de la muerte!

espero os gusten.

PATÉ DE PERDIZ

Cuando visito ciudades siempre en la oficina de turismo pido el plano y la gastronomia del lugar, creo que buena costumbre, siempre pruebo lo tipico del lugar, aunque sea raro o no me guste jajaja, esta vez no era raro era exquisito, y lo probe cuando fuimos por tierras de Jaén, y aqui mi version que puede que no fuese tan perfecta pero a nosotros nos gusto.
Se que no a todo el mundo le gustan los sabores fuertes, este pate para mi gusto lo es, intenso sabor , pero un vicio de untar una tras otra tostadita o piquitos de pan.


PATÉ DE PERDIZ

-1 perdiz en escabeche ( receta aqui)
-150 g de higaditos de pollo
- 1 copa de brandy
- 150g mantequilla
- pimienta y sal
- 1/2 cebolleta


En una sarten ponemos la mantequilla, cuando este derretida añadimos la cebolleta bien picadita, añadimos los higaditos limpios y troceados, seguimos pochando,añadimos la copita de brandy flambeamos añdadimos  la perdiz escabechada, seguimos rehogando, rectificamos de sal y pimienta.

Pasamos por la batidora  que quede finito y colocamos en moldes.adornamos con pimienta y laurel.

espero os guste.

CROQUETAS DE TORTILLA DE PATATAS

Si hay un plato con denominación de origen Español,creo que es la tortilla de patatas, a mi me encanta, y de un día para otro mas, puede que sea rara, pero es como mas me gusta, cuando la hago en casa hago bastante, dos para comer ( para que sobre y me quede para desayunar al día siguiente jajaja) y otra para hacerla guisada (otro día pondré la receta) que es el plato preferido de Alba, pero hoy la voy a presentar de otra manera, en forma de croquetas, y nos ha gustado un montón ¿verdad Hugo?

CROQUETAS DE TORTILLA DE PATATAS

Ingredientes:

-4 patatas medianas

-1 cebolla

-2 huevos

-aceite, sal.

-pan rallado

Elaboración:

lavamos y pelamos las patatas, cortamos en rodajas finas (como cuando hacemos la tortilla),

pelamos y picamos la cebolla en juliana, ponemos una perola con abundante aceite, cuando este caliente añadimos la patata y la cebolla, y que se vaya haciendo, añadimos la sal, cuando este bien pochada que la patata este tiernita  escurrimos.

vamos batiendo los huevos, mezclamos con la patata, damos forma de croqueta, pasamos por el pan rallado y freímos en abundante aceite , tan simple y rico como una tortilla de patatas, pero de otra forma .

espero os guste

PREÑAOS

Ñam, ñam....... es lo que me viene a la cabeza en cuanto los veo.

bollu preñáu, pan preñáu o simplemente Preñaos.
Son piezas de pan rellenas de chorizo o panceta fundamentalmente, pero podemos rellenarlos de un sinfin de ingredientes.

Aunque creo que son oriundos de Asturias, la primera vez que yo los comi, fue en tierras Zamoranas, y ya me dejaron enamora de ellos.
  Asturias  para nosotros es el lugar preferido de vacaciones  y cada vez que vamos me pongo mora de ellos, claro que luego vengo quejandome de que he cojido kilos aunque hemos hecho muchas rutas jajaja pero es que de merienda para esas rutas no faltan los preñaos, por que cuando no los compro yo , alguna buena amiga me los hace y me los regala ¿ verdad piu? y encima me los hace de ingredientes de su matanza, son distintos a estos, pero echarles un ojo , os los recomiendo y su blog tambien

http://losfogonesdepiu.blogspot.com/2009/02/bollo-de-morcilla.html

En casa los he echo varias veces y son ideales para reuniones , cenas informales y de pinchos, hay veces que hago mas cantidad y los congelo, luego solo darles un golpe de calor y a comer.......


PREÑAOS

Ingredientes
- 100 g  de agua
-200g de leche
-100 gr de manteca o mantequilla
-25g de levadura fresca
-1 huevo
-sal (2 cucharaditas)
-Chorizo asturiano
-Harina de fuerza 500 gr aprox


ELABORACIÓN:
 Tradicional

calentamos un poco la leche y deshacemos en ella la levadura.
Añadimos el resto de ingredientes excepto la harina y mezclamos, vamos añadiendo la harina poco a poco y vamos amasando todo.
dejar en un bol tapado con un trapo hasta que doble su volumen, mas o menos una hora, una vez levado, vamos cojiendo porciones pequeñas , volvemos a amasar, estiramos con un rodillo, ponemos las tapitas de chorizo en medio, cerramos el bollo, colocamos en la placa de horno sobre papel vegetal o de horno dejamos levar otra vez,pincelamos con huevo batido y al horno a 180º haste que esten dorados , mas o menos 15 minutos.
 Yo el chorizo me gusta ponerlo antes unos minutos al microondas para que suelte la grasa ( asi me creo que es mas bajo en calorias jajaja, no es para que no impregene  tanto el bollo de grasa )

Thermomix:

Poner agua y leche a 40º, 2 min, vel 2
Echar levadura y mezclar
Echar el resto de los ingredientes menos la harina y mezclar 10 seg a vel 6.
Añadir la mitad de la harina y mezclar 6 segundos a vel 6.
Añadir el resto de la harina y programar 4 minutos vel espiga.
Dejar en la jarra de la Th bien tapada con un trapo que doble el volumen y lo demas como lo tradicional.

vereis como son un vicio, eso si muy sano jajaja

¿alquien quiere?

LOMO DE ORZA O LOMO EN ACEITE

Seguro que se llamara de mil maneras, aqui en mi tierra , bueno donde vivo se llama lomo en aceite y en Andalucia lomo de orza.
Hace unos dias fuimos de visita a casa de mis amigos Paco y Encarni, viven en Ubeda, preciosa localidad de Jaén, me dejo enamorada, no me imaginaba que fuese tan bonita y tuviese tanta edificio historico, bonita de veras, tambien visitamos Baeza, idem de idem, preciosa y con un encanto....... bueno pues fue en estas visitas cuando tomamos unas tapitas ( muy tipico alli, te pones morao, mira que en Talavera nos ponen tapas ricas, pero alli , ummmmmmmm con lo que me gustan a mi las tapas, como disfrute), nos pusieron lomo de orza entre otras cosas, y nada mas verlo, mi mente se remonto a muchos años atras, cuando mi madre lo hacia despues de hacer la matanza , para conservarlo y tenerlo para cuando se ivan al campo a trabajar , a cojer las aceitunas............ ¡ que recuerdos! y segun lo deguste dije: " en cuanto llegue a Talavera, tengo que investigar y hacerlo" y dicho y hecho....................una llamadita a mi mami, un poco de internet y..........

......... ahora la recetita :

LOMO DE ORZA O EN ACEITE

Ingredientes:

-1 lomo de 1 k mas o menos
-sal
- una cabeza ajos
-un puñadito de oregano
- un puñadito de pimenton
-un chorrito de vino blanco

Elaboración:
Hacemos un adobo: calentamos un poco de agua y lo ponemos en un barreño de barro (a mi me gusta mas) añadimos los ajos, sin pelar, machados solo con un golpe,la sal, el oregano,el pimenton y el vino, probamos a ver que tal de sal, introducimos el lomo entero, que lo cubra bien el agua, y asi lo tendremos unos ocho dias en un sitio fresco y cuidando que lo cubra el agua.
 Pasado este tiempo, sacamos el lomo del barreño, lo limpiamos y ponemos a escurrir, antes lo ataban de una cuerda y lo colgaban de las vigas hasta que no gotease, yo lo puse en el escurridor y  lo tuve todo el dia.
 Una vez escurrido, lo hacemos lonchas o tajas de unos dos cm.
 ponemos en una sarten aceite a calentar y freimos el lomo , una vez frito lo pasamos a una olla de barro, dejamos enfriar el aceite donde hemos frito el lomo y lo añadimos a la olla, terminamos de cubrir las tajas con aceite de oliva, asi se puede mantener hasta varias semanas y cuando deseemos una tajadita, la sacamos y vuelta y vuelta en la sarten y con una rebanada de pan................. ni lo cuento, que listos eran nuestros mayores con estas ricas recetas y que lastima que muchas se pierdan.



¡buen provecho! y espero que os guste

Gracias Encarni y Paco tanto por los dias que pasamos con vosotros, como por haberme hecho recordar estos sabores.

Esta entradita es larga, pero merecia la pena

ESPUMA DE TOMATE CON JAMÓN DE PATO

Lo siento pero los pinchos son mi debilidad, y este blog seguro que tendra muchos,muchos...... no puedo remediarlo, ya he dicho que comeria de pinchos todos los dias, bueno creo que al final me cansaria ¿o no?
Este pincho o tapa en su dia me la dio Mª Angeles, que a su vez se la dio su cuñada y yo a vosotros , me encanta su saborcito como a all i oli, os lo recomiendo.


ESPUMA DE TOMATE CON JAMÓN DE PATO

Ingredientes:

- ajo
- tomates
- aceite
- tostadas de pan
- jamón de pato　

Elaboración:

 probadlo y ya me contareis.

espero os guste

　En el vaso de la batidora ponemos un tomate maduro pelado, un diente de ajo,vamos batiendo  y añadiendo aceite lo que nos vaya pidiendo como para hacer un al i oli.
Tostamos una rebanadas de pan, lo untamos con la espuma de tomate y adornamos con una loncha de jamón de pato.