PATÉ DE PERDIZ

Cuando visito ciudades siempre en la oficina de turismo pido el plano y la gastronomia del lugar, creo que buena costumbre, siempre pruebo lo tipico del lugar, aunque sea raro o no me guste jajaja, esta vez no era raro era exquisito, y lo probe cuando fuimos por tierras de Jaén, y aqui mi version que puede que no fuese tan perfecta pero a nosotros nos gusto.
Se que no a todo el mundo le gustan los sabores fuertes, este pate para mi gusto lo es, intenso sabor , pero un vicio de untar una tras otra tostadita o piquitos de pan.


PATÉ DE PERDIZ

-1 perdiz en escabeche ( receta aqui)
-150 g de higaditos de pollo
- 1 copa de brandy
- 150g mantequilla
- pimienta y sal
- 1/2 cebolleta


En una sarten ponemos la mantequilla, cuando este derretida añadimos la cebolleta bien picadita, añadimos los higaditos limpios y troceados, seguimos pochando,añadimos la copita de brandy flambeamos añdadimos  la perdiz escabechada, seguimos rehogando, rectificamos de sal y pimienta.

Pasamos por la batidora  que quede finito y colocamos en moldes.adornamos con pimienta y laurel.

espero os guste.