jueves, 30 de junio de 2011

PATÉ DE PERDIZ

Cuando visito ciudades siempre en la oficina de turismo pido el plano y la gastronomia del lugar, creo que buena costumbre, siempre pruebo lo tipico del lugar, aunque sea raro o no me guste jajaja, esta vez no era raro era exquisito, y lo probe cuando fuimos por tierras de Jaén, y aqui mi version que puede que no fuese tan perfecta pero a nosotros nos gusto.
Se que no a todo el mundo le gustan los sabores fuertes, este pate para mi gusto lo es, intenso sabor , pero un vicio de untar una tras otra tostadita o piquitos de pan.


PATÉ DE PERDIZ

-1 perdiz en escabeche ( receta aqui)
-150 g de higaditos de pollo
- 1 copa de brandy
- 150g mantequilla
- pimienta y sal
- 1/2 cebolleta


En una sarten ponemos la mantequilla, cuando este derretida añadimos la cebolleta bien picadita, añadimos los higaditos limpios y troceados, seguimos pochando,añadimos la copita de brandy flambeamos añdadimos  la perdiz escabechada, seguimos rehogando, rectificamos de sal y pimienta.

Pasamos por la batidora  que quede finito y colocamos en moldes.adornamos con pimienta y laurel.









espero os guste.

martes, 28 de junio de 2011

EMPANADA DE CARNE

¿quien quiere empanadaaaa......?

Me encanta la empanada, de lo que sea, de carne , de pulpo de zamburiñas de toooooo, y la masa me gusta tanto de hojaldre como  casera como yo digo, peroooo........... desde que hace ya años prove la  de Mónica ," mi guaja" no hago otra.
Mónica o mi guaja como yo cariñosamente la llamo  es Asturiana,es una amiga que quiero un montón y ella lo sabe,he tenido  el gusto de compartir penas y alegrias tambien plato y mantel  algún verano por sus tierras y probar sus ricos platos,su madre es una excelente cocinera, ,  y de ay le viene el talento en la cocina a Mónica  ,así es como ella hace la masa de la empanada, no hay otra igual.
 no dejeis de visitar su blog donde encontrareis verdaderas delicias.



Gracias Mónica por ser como eres y sigue así.¡ ah !y sigue aprendiendo de la mami y compartiendo sus recetas

EMPANADA DE CARNE

Ingredientes:

Para la masa:

-1/2 vaso de vino
-1/2 vaso de aceite
-1 yema de huevo
- 1/2 sobre  de levadura
-sal
- harina la que admita

Para el relleno:

-1/2 kilo de carne picada mezcla de cerdo y ternera
- 1 cebolla
- 1 bote de tomate frito ( el mio casero)
-1 pimiento verde
- 1/2 calabacin
- aceite y sal.

 Elaboración:

para la masa:

en un bol, ponemos el aceite, el vino, añadimos harina ( la que nos vaya pidiendo), levadura, una yema de huevo y una pizca de sal, amasamos todo bien hasta obtener una masa que no se pegue a las manos y sea manejable.

Para el relleno:

picamos toda la verdura,en una sartén con aceite ponemos a pochar la cebolla, añadimos el pimiento, el calabacin, cuando este bien pochadito echamos el tomate, refreímos un poco.
en otra sartén ponemos un poco de aceite y refreímos la carne, cuando este casi hecha añadimos la verdura pochada y dejamos hacer unos minutos mas.


separamos la masa en dos partes, una sera para la capa de abajo y la otra para cerrar la empanada.
Extendemos con un rodillo y ponemos sobre un recipiente apto para horno, en mi caso uno redondo, adaptamos la masa y recortamos lo que sobre, rellenamos con la fritada, cerramos con la otra parte de masa que habremos extendido también, sellamos, hacemos un agujero en medio para que respire, adornamos, batimos un huevo y pintamos  y al horno a 180º unos 20 minutos o que este dorada.

 lista para saborear, bueno yo me esperaría un rato por que me gusta fría jajaja







Espero os guste

Fuente : cocina con pindorina

sábado, 25 de junio de 2011

MAGDALENAS DE CARDAMOMO

 Desde que descubri el cardamomo me gusta usarlo cada vez mas, y esta vez lo use en una ricas magdalenas.

esta receta era de un bizcocho y yo lo hice en magdalenas, y las capsulas eran personalizadas como nos enseño

http://bocadosdecielo.blogspot.com/2009/09/elaboracion-de-moldes-de-muffins-paso.html quedan preciosas


MAGDALENAS DE CARDAMOMO


Ingredientes:
-12 capsulas de cardamomo (eran grandes, si no utilizar alguna mas),
-3 huevos,
-325gr de harina,
-200gr de mantequilla,
-170gr de azúcar,
-250gr de leche y
-2 cucharaditas de levadura.


Abrimos las capsulas de cardamomo, sacamos sus semillas  y trituramos ,Reservamos.
Ponemos los huevos con el azúcar en el vaso de la thermomix y programamos 1 min 37ª vel 3.
ponemos la mantequilla derretida y la leche, 30 seg vel.3 Añadimos la harina, la levadura y el cardamomo molido. Mezclamos 8 seg vel 3.
Dejamos reposar la masa mientras vamos preparndo los moldes
Vertemos la masa en ellos y al horno 180º unos 20 minutos mas o menos, hasta que veamos que estan.








Espero os gusten

 
Fuente: La cocina de mami

miércoles, 22 de junio de 2011

BEBIDA ISOTONICA

¡Que rica y fresquita! para compensar  estos dias de calor , nada mejor que cuando Alfre y los niños llegan a casa agotados por estos calores, un buen aporte vitaminico , encontrarse con una jarra de esta bebida bien fresquita es lo ideal  y es tan facil y sencillo como...............


BEBIDA ISOTONICA

Ingredientes:

-2 zanahorias
- 2 limones
- 130g de azúcar
- 800 g de agua
- hielos

En Thermomix

pelamos las zanahorias , ponemos la thermomix en velocidad 6 y vamos añadiendo las zanahorias,unos 15 segundos, cortamos los limones en cuartos ( sin pelar), el azúcar y el agua y damos unos toques de turbo,posicion vaso cerrado y sujetando bien el cubilete, colamos ( yo lo paso por el chino), y añadimos a una jarra con hielos.

Tradicional:

en una jarra ponemos todos los ingredientes y batimos con la batidora, colamos , y añadimos a una jarra con hielos.









ademas de poseer vitaminas ,  tambien es un buen acelerador del bronceado al contener zanahorias

Fuente:  recetas thermomix

lunes, 20 de junio de 2011

COPAS DE CREMA DE MANGO

¡que calo!  mira que a mi me gusta el verano, pero.........

Bueno pues algo fresquito para estos días y además de fresquito sano, el Mango en casa es una fruta que nos encanta, tengo varias recetas con esta fruta, tanto en salado como en dulce.


El mango , considerado como uno de los principales frutos tropicales y mas finos que hay en el mercado , muy característico en su sabor ,una buena fruta antioxidante, rica en fibra y con moderadas calorías , ayuda a depurar el organismo y aumentar la masa muscular, comer mango ayuda a cuidar el aspecto del cabello y de la piel, pues previene la caída del cabello y la dermatitis, como veis no tiene desperdicio esta fruta, y así en postre................ni te cuento, con bizcochito de choco, ummmmmmmm


COPA DE CREMA DE MANGO

Ingredientes:

Para la base de bizcocho:

-2 huevos
-50 g de azúcar
-25 g de harina
-25 g de cacao en polvo

Para la crema de mango:

- 1 mango maduro
- 1 tarrina de crema de queso fresco desnatado
- 3 claras de huevo
-150 g de azúcar
- 4 hojas de gelatina ( de cola de pez)

Para la gelatina de mango:

-1 mango maduro
- 2 hojas de gelatina ( de cola de pez)
- 2 cucharadas de azúcar
 
Elaboración:
 
Empezaremos haciendo una base de bizcocho en microondas, dejamos enfriar y reservamos.

Base de bizcocho:

Tradicional:
 Batimos con las Barillas dos huevos junto con el azúcar hasta que doble su volumen, añadimos la harina tamizada junto con el cacao y mezclamos con sumo cuidado para que no nos baje la mezcla.

En thermomix:

Ponemos los huevos junto con el azúcar, colocamos las mariposas, 3 minutos en velocidad 3 ½ a 37º, cuando pare ponemos otros 3 minutos sin temperatura.
Enmantequillados un molde apto para el microondas y ponemos 3 minutos a máxima temperatura.
 
Crema de mango:

Ponemos a hidratar las 4 hojas de gelatina.
Por otro lado, pelamos un mango, cortamos en trozos y batimos , reservamos.
En un Vol. separamos como tres cucharaditas del mango que hemos batido y calentamos unos segundos en el microondas.
Al mango batido le agregamos la crema de queso y los 100 g de azúcar .
Escurrimos las hojas de gelatina y añadimos al mango que hemos calentado y mezclamos bien hasta que quede bien integrado. Lo mezclamos con la mezcla anterior.
Montamos las claras a punto de nieve con los 50 g de azúcar, una vez montada mezclamos a lo anterior emulsionando bien , reservamos.

Gelatina de mango:

Ponemos a hidratar dos hojas de gelatina.
Pelamos un mango maduro, cortamos en trozos y batimos junto dos cucharadas de azúcar, escurrimos la gelatina y mezclamos con unas cucharaditas de mango que habremos calentado en una taza en el microondas, la mitad de la mezcla la colocamos en un molde cuadradito pequeño y dejamos enfriar.

MONTAJE.

Colocamos en el fondo de la copa porciones de bizcocho troceado, así bastamente cortando trocitos con las manos, añadimos la crema de mango, ponemos en algunas una capa de gelatina de mango, ponemos a enfriar.
Para otras copas cojeemos la gelatina que hemos puesto en el molde una vez este fría y haya cuajado, cortamos en tiras y adornamos otras copas.
 









Espero guste.

Fuente: Meralf

jueves, 16 de junio de 2011

CROQUETAS DE TORTILLA DE PATATAS

Si hay un plato con denominación de origen Español,creo que es la tortilla de patatas, a mi me encanta, y de un día para otro mas, puede que sea rara, pero es como mas me gusta, cuando la hago en casa hago bastante, dos para comer ( para que sobre y me quede para desayunar al día siguiente jajaja) y otra para hacerla guisada (otro día pondré la receta) que es el plato preferido de Alba, pero hoy la voy a presentar de otra manera, en forma de croquetas, y nos ha gustado un montón ¿verdad Hugo?


CROQUETAS DE TORTILLA DE PATATAS

Ingredientes:

-4 patatas medianas
-1 cebolla
-2 huevos
-aceite, sal.
-pan rallado

Elaboración:

lavamos y pelamos las patatas, cortamos en rodajas finas (como cuando hacemos la tortilla),
pelamos y picamos la cebolla en juliana, ponemos una perola con abundante aceite, cuando este caliente añadimos la patata y la cebolla, y que se vaya haciendo, añadimos la sal, cuando este bien pochada que la patata este tiernita  escurrimos.
vamos batiendo los huevos, mezclamos con la patata, damos forma de croqueta, pasamos por el pan rallado y freímos en abundante aceite , tan simple y rico como una tortilla de patatas, pero de otra forma .








espero os guste

martes, 14 de junio de 2011

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO

Me gustan mucho las comidas que puedes dejar preparadas con antelación para cuando sales los sabados a tomar las cañas ( en mis tiempos era el vermut) y llegas tarde con poca gana de hacer comida..............nada mas que encender el horno y gratinar, ummmmm me encantan, y esta es una de ellas.

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO


Ingredientes:

para el relleno:

-200 gr de aceite de oliva
-1 lata de pimientos de piquillo en conserva
-200 g de gambas peladas
-3 dientes de ajo
-300 gr de bacalao desalado, sin piel y sin espinas
-Pimienta
-Sal (depende del punto de sal del bacalao)


para la salsa:

-50 gr de aceite
-1 cebollita pequeña
-2 dientes de ajo
-100 gr de pimiento verde
-100 gr de tomate natural triturado

-sal
-100 gr de vino blanco
-pimienta al gusto
-2 pimientos del piquillo

Elaboración:

Tradicional:

En primer lugar haremos el relleno, secaremos bien el bacalao con papel absorvente.
En una cacerola ponemos el aceite a calentar, añadimos los ajos picados, añadimos el bacalao, removemos y dejamos pochar un pelin.pasamos por la batidora hasta que los ingredientes esten bien mezclados y quede una mezcla fina, añadir sal si hace falta y pimienta, reservar. en una sarten ponemos una pizca de aceite y salteamos las gambas, las añadimos al relleno.
Ahora pasamos a hacer la salsa, en la misma sarten de haber sofrito el bacalao ponemos un pelin de aceite y las cebollitas picadas,los ajos , el pimiento y el tomate,pochamos bien,añadimos el vino , la sal y la pimienta y dejamos cocer otros minutos, añadimos 2 pimientos del piquillo y trituramos con la batidora.

Iremos rellenando los pimientos, colocaremos en una fuente para horno,añadimos la salsa por encima y gratinamos unos 5 minutos y tambien los puedes tapar con papel film y dejarlos preparados como ya he dicho cuando vengamos de las cañas y ya solo gratinamos jajaja.


Thermomix:
en primer lugar haremos el relleno, secaremos bien el bacalao con papel absorvente.
 Pon el aceite en el vaso junto con los 3 dientes de ajo y programe temperatura varoma, 6 minutos y velocidad 4. Una vez acabado el tiempo baja lo que haya quedado en las paredes con ayuda de la espátula.
 Incorpora el bacalao y programa 1 minuto, Varoma velocidad 4.
 Luego tritura a velocidad 6 hasta que nos quede una mezcla homogénea y fina, rectifica de sal y pimienta y reserva. salteamos las gambas en una pizca de sal y añadimos al relleno.

 para  la salsa: sin lavar el vaso pondremos en el vaso la cebollita, los 2 dientes de ajo, el pimiento verde y el tomate y programamos 10 sg a velocidad 5 para triturar las verduras.
 Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes y en la tapa y programaremos 10 minutos, 100º velocidad 2. , iremos rellenando los pimientos y los pondremos en una fuente para hornear.
 Una vez acabado el tiempo añadiremos el vino, la sal y la pimienta a la salsa y programamos otros 5 minutos, 100º velocidad 1.
 Cuando acabe añadimos 2 pimientos de piquillo  y tritura 30 segundos velocidad progresiva 5-10.

Salsemos los pimientos por encima y gratinamos unos 5 minutos.








espero os guste.

Fuente: cocinando con Manu Catman

domingo, 12 de junio de 2011

CREMA DE ESPARRAGOS VERDES

Bueno no es que apetezcan muchos las cremas con estos calores, pero esta crema para mi si, pues se puede tomar tanto fria como caliente y para la operación bikini fenomenal, la operación bikini un poco tarde ya , pero nunca es tarde..........y para desengrasar de tanto acontecimiento que hemos tenido ¡fenomenal!  , la recetita:


CREMA DE ESPARRAGOS VERDES

Ingredientes :

-2 manojos de espárragos verdes
-1 cebolla
-1 patata
-750 ml de caldo de verduras caliente
-1 cucharada de mantequilla
-Aceite de oliva Virgen
-Pimienta y sal

 
 Elaboración:

Lavamos los esparragos y les cortamos la parte dura,pícamos en trozos y reservamos algunas puntas para la decoración final.,pelamos la cebolla y la picamos en una juliana muy fina., Pelamos también la patata y la cortamos en trozos.
En un cacerola ponemos un par de cucharadas de aceite y sofreimos la cebolla y añadimos los esparragos  hasta que esten dorados, cuando esten añadimos la patata y el caldo , ponemos a cocer hasta que la patata este bien cocida. Retiramos el cazo del fuego, añadimos la mantequilla y tritura todo con la batidora hasta obtener una crema fina y homogénea. Agrega sal y pimienta.
 Para terminar, freimos unos coscurritos de pan y servimos la crema decorada con las puntas de espárrago. Retiramos el cazo del fuego, añadimos la mantequilla y tritura todo con la batidora hasta obtener una crema fina y homogénea. Agrega sal y pimienta.
Para terminar, freimos unos coscurritos de pan y servimos la crema decorada con las puntas de espárrago.






Espero os guste.

miércoles, 8 de junio de 2011

BIZCO-CHOCO-QUESO

Me pierde el chocolate y quien me conozca lo sabe bien ¿verdad? y mas si es puro, o sea negro, negro , todo lo que lleve choco me gusta, es que no soy nada delicada en eso, cuando vi este Brownie cheescake, o chocoqueso o...................como queramos llamarlo ..........dos de los ingredientes que mas me gustan, chocolate y queso ¡guauuuuu! ya no me lo podia quitar de la cabeza, tenia que hacerlo ¡ya! .

Es un bizcocho de chocolate con queso , que esta super-rico, la mezcla de sabores es genial, dulce-agrio, encantador ese saborcito que se te queda de chocolate puro, y muy esponjoso, ni lo dudeis los chocoadictos.





Ingredientes:



para el Bizcocho de chocolate:



- 85 grms de mantequilla derretida y ligeramente fría.
- 30 grms de cacao en polvo.
- 175 grms de azúcar granulado.
- 2 huevos.
- 135 grms de harina tamizada.
- 85 grms de mantequilla derretida y ligeramente fría.
- 30 grms de cacao en polvo.
- 175 grms de azúcar granulado.
- 2 huevos.
- 135 grms de harina tamizada.


para la capa de queso:



285 gr de queso crema, a temperatura ambiente
50 gr de azúcar granulado
1 cucharada de extracto de vainilla
2 huevos
Elaboración:

Enmantequillamos el molde donde vayamos a hacer el bizcocho ( yo lo use cuadrado para poder partirlo en cuadradito) . Reservar.
Precalentamos el horno a 160º.
Ponemos a derretir la mantequilla a fuego suave y dejamos enfriar ligeramente.
Colocamos en un vol la harina, el azúcar, el cacao y la mantequilla derretida y batiremos hasta mezclar. Añadimos los huevos y batimos hasta obtener una masa  suave. Vertemos sobre el molde .

Para hacer la capa  de queso, batimos el queso crema, el azúcar, el extracto de vainilla y los huevos hasta que se obtenga una mezcla uniforme.
Añadimos  a cucharadas sobre la capa del bizcocho.

Horneamos  durante 45-50 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Dejamos enfriar en el molde y cortamos en porciones. yo le ralle chocolate por encima( por si no habia bastante chocolate jajaja)










Fuente :Dulce Tentación

lunes, 6 de junio de 2011

GAZPACHO DE CEREZAS

Ya llega el tiempo de las cerezas y en casa ya empezamos a hacer este gazpacho que me encanta, tan simple como rico, bueno mas rico ,todos los años me propongo congelar cerezas para poder hacerlo durante mas tiempo, pero luego acabo comiéndome las cerezas y no me queda ninguna para poder congelar , a ver si este año lo consigo jajaja


GAZPACHO DE CEREZAS

Ingredientes:

-Un par de rodajas de pan
-4 tomates
-½ cebolla
-1 pimiento verde
-1 ajo
-250g de cerezas
-Aceite, vinagre y sal
-Agua


Para la guarnición:

-100 g de gambas peladas
-Cerezas en trozos
-Unos pistachos
-Queso de rulo

Es hacer un gazpacho normal, empezamos deshuesando las cerezas y reservamos en un vol, añadimos el pan , tomate, cebolla , pimiento, ajo, aceite ,sal y vinagre( al gusto)añadimos agua,y triturarlo todo en la batidora, meterlo en la nevera para que este fresquito.
A la hora de servirlo, yo como guarnición, unas gambitas peladas y refritas ,, unas cerecitas en trocitos, unos pistachos y por encima queso de rulo, un poquito de pimentón espolvoreado...... ummmmmmmmm y otro con queso curado por que el de cabra a algunos no les gusta .

probadlo que os sorprendera y espero os guste.

viernes, 3 de junio de 2011

COCA DE CEBOLLA

Esta receta la saque de el libro cuesta menos con Thermomix y ya la he repetido varias veces, para esas noches de fin de semana que no quieres estar mucho tiempo en la cocina, o reuniones , cumpleaños, para llevar al campo……… ideales.
Su masa es muy blandita, y si a alguien no le gusta la cebolla , creo que cambiando los ingredientes valdrá, seguro que con atún, carne picada, salami ..etc…habra que probarlo a ver que tal y si lo hacéis vosotros me contáis.
 
COCA DE CEBOLLA

Ingredientes:
Masa
50 gr. de aceite de oliva
50 de manteca de cerdo
100 gr. de agua
300 gr. de harina
20 gr. de levadura de panadería
1 cucharadita de sal.
Para cubrir:
750 gr. de cebolla
30 de aceite
2 cuharaditas de sal
Pimienta molida
3 huevos.
Poner en el vaso todos los ingredientes de la masa menos la harina, la levadura y la sal y programar 1 minuto, 37º, vel.2.Seguidamente añadir la harina, la levadura y la sal.Programar 20 segundos, vel. 6.
Extender la masa en una bandeja de horno dejándola muy finita.
Poner las cebollas en el vaso partidas por la mitad y programar 3 segundos, vel. 5, incorporar el aceite y una cucharadita de sal y programar 12 minutos, temp. Varoma,vel 1.Extender la cebolla sobre la masa.
Sin lavar el vaso, echar los huevos con la otra cucharadita de sal y programar 5 segundos, vel 5.Verter sobre la cebolla y espolvorear con pimienta negra molida.
Introducir en el horno a 200º hasta que esté dorada (25 minutos aproximadamente).
Antes de poner el huevo se pueden añadir piñones, beicon, atún, morcilla etc...

yo la hice de beicon y nos gusto mucho.



Espero os guste y feliz fin de semana.